Nemme, svampede bananmuffins

• 2 æg
• 150 gram sukker
• 4 tsk bagepulver
• 4 tsk vanillesukker
• 300 gram hvedemel
• 3 modne bananer
• 1 1/2 dl juice (evt. appelsinjuice)
• 1 dl letmælk

Æg og sukker piskes skummende. Bagepulver, vanilie og mel blandes og hældes i. Tilsæt herefter de godt mosede bananer, juice og mælk.
Hæld dejen i muffinsforme, ca. 12-14 stk (de hæver en del)
Bag ved 175 grader i ca. 30 minutter.

De er fryseegnede og er godt ‘fugtige’ i det pga. bananerne og dermed ikke tørre. Kan holde sig ’friske’ i flere dagen uden nedfrysning.

Evt. kan kagerne tilsættes 1½ dl hakkede valnødder eller 40-50 gram hakket, mørk chokolade.