- Af Michel Michaud, restaurant Marie Louise

6-8 personer

• 280 g mørk chokolade
• 280 g smør
• 280 g sukker
• 9 past. æggeblommer
• 14 past. æggehvider
• smør og flormelis til formen
• evt. kakao og flormelis til pynt

Forvarm ovnen til 170 grader

Smør en springform på ca. 24 cm i diameter let med smør. Drys formen med flormelis (alternativt kan alm. sukker også bruges).
Hak chokoladen groft og smelt den sammen med sukker og smør i en gryde over svag varme under konstant omrøring. Hæld massen over i en skål og tilsæt æggeblommerne. Rør massen lind.Pisk æggehviderne stive i en anden skål. Vend forsigtig æggehviderne i chokolademassen og hæld 3/4 af skålens indhold i formen og bag kagen i ca. 30 min.
Hæld den sidste 1/4 af massen over kafen efter bagningen. Lad kagen køle lidt af i formen.

Pynt med et mønster af kakao og flormelis.

Note:
Den gode Michauds kage er fortræffelig, men, den kan blive endnu bedre!
Jeg bruger gerne 2/3 af denne opskrift (3 x 187 g + 6 blommer + 9 hvider )og bager så hele massen på en gang, for derefter at hælde chokolademousse ovenpå.

Coulis af bær er velegnet tilbehør, da den let syrlige smag klæder den meget tunge chokoladekage godt (det er vel i virkeligheden blot bagt chokolademousse?)