De fleste opskrifter på White Mud ender med, at kagen er en tand for ‘crispy’, brun i overfladen og fortsat relativt blød i midten, men ikke denne. Denne er, som navnet faktisk burde indikere, en rigtig lækker og blød kage.

• 300 gram hvid chokolade i god kvalitet
• 200 gram smør
• 250 mL mælk
• 165 gram sukker
• 2 tsk vanilleekstrakt eller en omgang vanillesukker
• 2 store æg, pisket let sammen
• 100 gram ’self raising flour’
• 150 gram mel

Opskriften passer til ca. 16 personer/firkantet bradepande 20×20 cm, hvor den vil blive ca. 5 cm tyk.

Forvarm ovnen til 160 grader (145 grader varmluft) og smør/mel en passende form eller læg bagepapir i den.

Varm chokolade, mælk, sukker og smør i en tykbundet gryde over lav varme. Fjern gryden fra varmen når chokoladen og smørret er smeltet. Rør i blandingen til den er fuldstændig glat. Lad blandingen køle til stuetemperatur, det tager ca. et kvarter,

Tilføj vanille og æg til blandingen og rør grundigt til det er blandet.

Bland de to typer mel sammen i en stor skål. Hæld et par dl af chokoladeblandingen i melet og rør grundigt, til blandingen er helt jævn. Gentag med endnu et par dl og rør til sidst det sidste chokoladeblanding i skålen. Denne gradvise blanding er god for at undgå klumper.

Hæld blandingen i formen og bag kagen i 1 time og 10 min til 1 time og 20 min. Der skal kunne stikkes en lille skarp kniv i midten af kagen, hvor bladet efterfølgende er fri for dej.

Lad kagen køle af til stuetemperatur i formen, mens den er dækket med et viskestykke.

Kagen er fryseegnet og bliver kun bedre af et par dage i køleskabet, den bør dog have stuetemperatur ved servering.